巴比馒头：如何将传统包子铺打造成年营业额超10亿的连锁品牌？

每个人都在一家面包店购买了面包，但是您是否考虑过一年中面包商店可以产生多少好处？

来自上海的Babi蒸bun头（在上海统称为蒸的bun头和蒸的面包）用传统的小面包制作了一项大生意。 2011年，其总商店营业额达到7亿元人民币，预计在2012年将超过10亿元人民币。李·惠普（Liu Huiping）董事长在五年内将超过30亿美元的销售额，商店数量将超过3,000。

由于传统的中国早餐食品，面包和蒸的面包大多在零星的路边或社区早餐店里发现。他们中的大多数都是自雇人士，品味不同，没有规模，更不用说品牌运营了。 Babi炖的面包的成功在于，它已将早餐面包成为一个众所周知的品牌，并实现了标准化和连锁运营。在早餐外卖商业模式中，没有其他品牌达到这个规模，而Babi是该行业的名副其实的领导者。

Liu Huiping的企业家旅程并不顺利。他来自Anhui，离开家乡去年20岁，从事糕点业务。由于他缺乏业务管理经验，他一开始的业务非常黯淡。 1998年，他来到上海，继续制作糕点。起初，商店的状况不佳，关闭，关闭并再次开业。

但是他从未放弃，不断改善食谱并总结他的经历。直到2001年，多年来积累的经验都看到了明显的结果。 Nanjing Road的点心商店逐渐流行，并在2002年开设了第二家和第三家商店。

2003年，Babi蒸的面包正式出生。今年，Liu Huiping确定了品牌和链接的业务思想。这个想法来自他对麦当劳和肯德基的想法。 “麦当劳和肯德基不过是汉堡包和可乐，它们可以在世界各地开放连锁店。中国面包并不比汉堡包差。它们可以实现麦当劳（McDonald's）这样的品牌和连锁运营。关键在于产品，而是在什么概念和管理方法上运作。”多年来对麦当劳的经验和研究使他意识到了这个行业的巨大空间，因此他开始进行品牌计划，并开始解决产品标准化问题。

增强终端控制

连锁运营的关键是标准化产品和管理。在这方面，刘huiping非常谨慎。在确认新品牌后，他没有急于扩展，而是首先建立了一个中央工厂来实现产品的机械化和标准化，同时探索并汇总了商店管理经验。直到2005年，Babi Mantou才开始执行特许经营政策。到目前为止，长江三角洲地区有1000多家商店。

加盟商对最大化利益的追求，导致产品和服务偏离标准是连锁运营中的常见问题，以及在可持续发展中必须解决的问题。与Babi Mantou打交道的方法是增强特许商店的供应能力。

大多数商店中出售的所有产品均由中央工厂提供，包括面包，米糕，大豆牛奶等。在该型号中，商店实际上仅承担终端销售的功能，因此严格确保了每个商店中产品的一致性并确保食品安全。

在此模型中，中央工厂是Babi bun的中心，也是其标准化和连锁运营的基本保证。但是，在克服了冷冻面团技术之后，Babi Bun已完全实现了产品的标准化运行。糕点行业具有特征。如果您想操作链条，则必须使产品易于存储和运输，因此必须考虑冻结问题。

Babi Mantou花了三年时间克服了冷冻的面团技术，并实现了“原始胚胎”的快速冷冻，因此商店只需要醒来并蒸熟即可。该技术确保产品的味道基本上与新鲜蒸熟的产品相同，更重要的是，它从填充到产品中实现了完整的标准化操作。这是中国糕点行业的第一个。

该模型基本上解决了食品行业中每个人都处于危险之中的食品安全问题。集中采购，集中生产，集中检查和冷链分布。通过这些链接，Babi Mantou牢固地控制公司总部的可变因素。

但是，在某些商店中，还有另一种用于Babi蒸的bun头的型号：中央工厂分发馅料，在现场制作bun头，而除面包以外的其他产品是由中央工厂分发的。 Liu Huiping承认，该模型有其缺点，面包的填充量以及它看起来是否好，将对产品产生影响。冷冻面团没有完全实施的原因是，在面团被冷冻然后唤醒之后，味道足够柔软。这个问题也是Babi Bun需要突破的紧迫问题。

食物作为保证

对于连锁食品公司而言，标准化是一种强制性课程，优秀的产品是先决条件。 Liu Huiping对Babi的产品非常有信心，尤其是销量最大的面包。 “一方面，面包更适合中国口味；另一方面，巴比蒸的bun头努力新鲜，真实，而新鲜和正宗的产品是最好的。”

Liu Huiping对产品的信心来自两个方面：一个是配方，另一个是成分。该公式是长期调整和改进的结果。在早期，他花了五到六年的时间在上海吃所有相关的小吃，不断地思考上海人们喜欢吃什么风味以及如何做到最好。

但是，作为一种大规模生产的工业食品，更重要的是，有必要确保食品成分。就成分而言，BABI始终严格采用高质量的原材料。猪肉和蔬菜是Babi蒸的两种主要原材料。猪肉是上海Aisen品牌的第一个品牌。 Aisen使用无添加剂的猪饲料，因此猪肉确实很美味，但价格比普通品牌高30％至50％。

为了确保新鲜感，猪肉在第一天被屠杀。蔬菜来自四个指定的蔬菜基地，每天早晨被送往中央工厂。手工采摘蔬菜后，他们进入了长40米以上的专业蔬菜洗衣机。 6个过程后，它们被用作填充物。

巨大的增长空间

目前，有60％的Babi蒸bun头是通过早餐销售出售的，消费者群体主要是个人消费者。 Liu Huiping提出，在随后的发展中，小组餐将成为Babi Mantou的大量收入来源。 “婴儿蒸的面包将成为酒店点心的中央工厂。由于酒店的成本高且产量较低，因此不具有成本效益。此外，学校，工厂和医院的食堂也将成为我们集体餐点的销售目标。”

Babi目前尚未大力从事集体用餐业务，关键是中央工厂的生产能力无法跟上。新中央工厂完成后，该业务将立即扩展。 Babi Mantou目前正在准备建造一家新的中央工厂，该工厂预计将于2012年底完成，覆盖100 MU的面积和3亿元人民币的投资。

Babi Mantou目前只进入七个城市：上海，苏州，沃西，长胡，南京，杭州和宁博。 2014年，计划进入北京，以开放Bohai Rim地区的市场，然后是珍珠河三角洲地区。在过去的两年中，Babi Mantou开设的商店数量每年达到200至300。以这种速度，随着北部经济发展的城市的发展，南部地区开设的商店数量可能每年达到700至800。

Liu Huiping的蓝图超出了这一点。他已经开始经营第二个品牌，并进入了上海的试验阶段。这个新品牌称为“ le'erxin bar”，该品牌定位为具有快餐和休闲性的电子时代餐吧。它的当前功能是，客户在自己的iPad上订购食物，强调消费体验，并且客户可以在餐厅观看3D电影，等等。LiuHuiping说他正在考虑如何整合更现代的技术，以使消费者能够在这里体验最先进的技术。

一个长期的计划是，刘huiping希望巴比·曼图（Babi Mantou）可以扩展农业，冷链物流，电子商务和动画文化的四个工业链。